奶酱碧根果·全麦红糖肉桂卷｜一口巨巨满足‼️

秋冬限定的肉桂卷😋 真的巨巨巨满足，超快乐 配方添加波兰种，超柔软，搭配甜滋滋德红糖肉桂真的太好吃了 ✅配方（可做10个） 🥣波兰种：高筋面粉50g｜水50g｜耐高糖干酵母0.5g 🥣主面团：波兰种全部｜高筋面粉250g｜全麦粉50g｜耐高糖干酵母3g｜黄糖（可用红糖代替）20g｜细砂糖20g｜盐3g｜肉桂粉2g｜牛奶140g（预留10g后加入）｜蛋液50g｜黄油20g 🥣馅料：软化黄油50g｜红糖70g（粉末状）｜肉桂粉5g 🥣奶霜topping：软化奶油奶酪120g｜软化黄油10g｜糖霜25g｜牛奶20g（看情况加入） ✅步骤 📎提前一晚准备波兰种，干酵母+水混合均匀，加入面粉混合均匀，室温发酵1h转入冷藏隔夜，3倍大即可使用 1⃣️将面团除黄油外原料加入搅拌缸，低速混合至无干粉后转中速打至厚膜；加入黄油继续打至薄膜 2⃣️滚圆一发，28度发酵1h 3⃣️略微排气，撒粉擀至长方形（最好30x40cm），盖保鲜膜冷冻松弛20分钟；期间准备馅料，软化黄油加入红糖&肉桂粉搅拌均匀 4⃣️取松弛好的面团，继续均匀擀长，至30x70cm长方形 5⃣️从上至下轻轻卷起，3cm一截用棉线勒成段 6⃣️放入纸托、发酵40-1h分钟左右两倍大 7⃣️送入180度预热好的烤箱，烘烤16-18分钟出炉 ✅小贴士 📎小面包对膜要求不高，8-10分筋皆可 📎此面团水量适中打面较简单，请预留水量并控制面温，起缸温度24-26度为佳 📎烘烤时间与温度请灵活调整，后期上色比较快，上色满意请加盖锡纸 📎 面团尽量擀长不擀宽。擀不动则继续冷冻松弛，桌面多撒粉防粘，可以来回翻面擀 📎卷起要轻轻卷，卷太紧烘烤会严重凸起 📎分段2.5-4cm皆可，越短则越不容易凸起，可以根据个人审美选择 📎面团不易过软，打面时请预留牛奶用量，保证面团是易塑形的状态 📎发酵温度不要超过32度，否则黄油融化导致夹馅流出