🥮可可蔓越莓椰蓉月饼｜超浓郁｜月饼季必码‼️

吃腻了传统广月，今天给大家带来一款新口味！ 特浓巧克力外皮搭配酸甜的椰蓉内馅，真的非常好吃！火速码住！ ✅配方 🥣巧克力月饼皮：转化糖浆85g｜花生油30g｜巧克力粉10g｜巧克力15g（融化）｜枧水2.5g｜中筋面粉110g（看状态调整） 🥣蔓越莓椰蓉馅：黄油70g｜全蛋液50g｜椰蓉80-90g（看状态加）｜奶粉80g｜糖粉30g｜蔓越莓干60g ✅步骤 1⃣将巧克力隔水融化，加入转化糖浆、枧水、玉米油，搅拌均匀乳化至无油星 2⃣加入可可粉中筋面粉，搅拌均匀；检查面皮干湿状态应按扁边缘无锯齿。保鲜膜覆盖包裹室温松驰1-2h 3⃣松弛间隙准备馅料 软化黄油加糖粉打发均匀 再加入剩余材料压拌均匀 冷藏30分钟分成30g一个球备用 5⃣取20g松弛好的面皮，摁扁包裹馅料；用虎口慢慢往上推，整理好收口搓圆 6⃣放入模具压膜；压两次保证纹路清晰取出 7⃣表面喷水防裂，送入185度烤箱高温定型5分钟；取出10分钟晾凉，送入180度的烤箱继续烘烤12分钟左右至上色满意即可 8⃣晾凉后戴手套密封等待回油即可 ✅小贴士 📎每个人使用的椰蓉吸水性不同，成团即可；若椰蓉馅太湿则可以多加一些椰蓉调整 📎月饼皮不要揉面；混合均匀即可密封松弛 📎刚烤完的月饼是硬的，密封保存2-3天回油是油润的，建议回油后再食用 📎烘烤严重泻脚的原因 1.面没醒透，一般2-3h 2.未高温定型，烘烤炉温太低 📎月饼烤后花纹不清晰 1.蛋液刷太多 2.烤温太低 3.饼皮醒面时间不够 📎月饼只需要烤熟表皮，馅料是熟的，但如果月饼回油后饼皮过软饼皮粘，是皮没有烤透 📎花生油不要用其它油代替，会影响回油