🍅特浓番茄猪肉脯乳酪吐司｜宅家轻松复刻‼️

最近比比这款吐司真的很火 尝试在家自己复刻一下[喝奶茶R] 入口是浓郁的番茄香，搭配浓郁的奶酪、猪肉脯和肉松、香气四溢，但不会过酸，调味刚刚好‼️ ✅配方（可做250g吐司x4） 🥣主面团：高筋面粉500g｜鲜酵母15g（耐高糖干酵母5g）｜盐8g｜糖55g｜奶粉15g｜全蛋液60g｜番茄膏100g｜番茄糊250g（预留20g后加入）｜黄油35g｜老面160g 🥣老面：水70g｜高筋面粉100g｜鲜酵母3g（耐低糖干酵母1g）｜盐2g 🥣裹入：猪肉脯200g｜奶酪200g｜肉松适量 🥣顶部装饰：芝士片8片（2片x4） ✅步骤 1⃣️提前一宿制作老面，老面食材揉制6分筋，室温1h至体积变化后放入冰箱冷藏发酵12h至内部有蜂窝状组织，体积3-4倍大即可使用 2⃣️将面团食材加入搅拌缸，揉至8分筋加入黄油继续揉至完全 3⃣️取出滚圆一发，28度70湿度发酵一小时 4⃣️取出均分12份，滚圆室温继续松弛15分钟 5⃣️取出，擀开翻面压薄底部，放上辅料从上至下卷 6️⃣中间切一刀，6个一组放入吐司盒继续发酵至9分满 6⃣️上面盖两片芝士，送入上火150/下火210预热好的烤箱烘烤26-28分钟 ✅小贴士 📎面团水量略大，请预留水量根据面团吸水性自行调整，同时请严格控制面温，起缸温度26度左右为佳 📎面团水量略大，打面请耐心，这里给到打面档位与时间仅供参考，具体情况请自行调整 2档30s混合至无干粉，转4打足1分钟 6档7分钟打至厚膜，加入黄油 3档2分钟打至黄油吸收 6档2-3分钟继续打至完全阶段 📎番茄含水量约80%、请根据面团状态自行调节用量 📎冷冻保存7天左右