手工意大利板栗意面｜心目中的Bistro🌰
高旭聊美食
2024-12-07 16:07:58
Homemade Chestnut Flour Pasta
手工意大利板栗意面
5 large egg yolks 蛋黄
salt to taste 盐适量
225g Italian chestnut flour 意大利板栗粉
225g all purpose or high gluten flour 通用面粉或高筋粉
45ml cold water as needed 冷水或更多
Methods：
1.将盐和面粉放入搅拌器或搅拌碗中混合。
2.在面粉中加入蛋黄和水，用搅拌器搅拌，直到混合物开始混合，这应该需要不到一分钟的时间。
3.将面团从搅拌器中取出，揉30秒，直到面团光滑均匀，然后用保鲜膜包起来冷藏。取出生面团，切成1 / 6，滚入面条机。
4.用面食机最宽的位置擀出一块面团。将面团对折，使其与擀面机的宽度一致。
5.将面团擀至擀面辊上第三薄的位置。把面团卷起来，切成片，掰开，轻轻拌入面粉，备用。
6.煮意大利面时，将一锅盐水烧开，加入面条，煮1-2分钟，或者煮到面条变软。新鲜的意大利面煮得很快，所以要小心不要煮过头。
把面条放到平底锅里，和一些简单的酱汁一起搅拌，比如蘑菇和菠菜，野猪肉酱，或者只是黄油，帕尔马干酪和一把香葱。
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KOOK
冷水换成全蛋。