秋季限定｜巨巨巨好吃的南瓜老面包🎃
又铭看美食
2023-10-19 14:09:17
朋友拿来了家里自己种的南瓜，做成了南瓜老面包作为回礼～面团加入大量南瓜泥，能吃到明显的南瓜的清甜和回甘，是秋天的味道
✅配方（可做28x28盘）
酵头：高筋面粉200g｜低筋面粉50g｜全蛋液50g｜牛奶115g｜耐高糖干酵母2.5g
主面团：高筋面粉200g｜低筋面粉50g｜砂糖60g｜南瓜泥200～215g（看情况加入）｜盐6g｜奶粉20个｜耐高糖干酵母2.5g｜黄油60g
✅步骤
1⃣️制作中种，所有材料混合揉均匀即可，室温放置30分钟-1h至体积明显变化，转入冰箱冷藏发酵12h
南瓜泥蒸熟冷藏备用
2⃣️取出发酵好的中种，撕成小块与主面团材料一同加入搅拌缸打至厚膜，加入黄油继续打至完全阶段
3⃣️取出直接分割成12份，滚圆松弛20分钟
4⃣️如图所示制作，具体操作请看图
5⃣️送入35度/70湿度发酵箱发酵至面团侧边高出烤盘2cm左右
6⃣️送入预热好的烤箱，上火160/下火190烘烤约30分钟出炉
7⃣️第一时间表面刷牛奶，震出烤盘转移至晾网
✅小贴士
📎加入低粉是为了更松软，也可全部使用高筋面粉
📎中种发酵好的状态应为3-4倍大，拨开内部有丝状组织，味道有淡淡的酒精味但并不刺鼻。若着急制作35度发酵1h即可使用
📎面团打好应该不粘手，整形可撒一点手粉防粘
📎老面包第二第三天回油后口感更佳
📎上色满意请加盖锡纸
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