大师经典配方｜大名鼎鼎的鲜奶牧场吐司🍞

吴克己老师的经典配方，做法简单快手 虽然是简单的白吐司，但风味奶香十足；微咸的海盐搭配牛奶，单吃奶香浓郁口感绵软～ 切片、搭配火腿做成三明治；是家庭早餐很好的选择 含水量较高～ ⚠️做前请看小贴士 ✅配方（可做450gx1；图片里翻倍制作了） 高筋面粉260g｜蛋液12g｜糖18.2g｜海盐5.2g｜耐高糖干酵母2.6g｜牛奶205g（预留20g视情况加入）｜黄油26g ✅步骤 1⃣️将面团所有材料除黄油加入搅拌缸，搅拌至八分筋下入黄油，继续搅拌至完全阶段 2⃣️滚圆，28度/70湿度（室温）发酵1h 3⃣️均分2份，滚圆继续松弛20分钟 4⃣️一次擀卷，松弛20分钟；2次擀卷，2个一组入模。35度/80湿度二发至九分满 5⃣️送入上火180/下火230预热好的烤箱，低糖盒26-27分钟；金波盒33-35分钟 ✅小贴士 📎面团水量略大，请预留20-30g牛奶先不加；根据面团吸水性自行调整，同时请严格控制面温，起缸温度26度左右为佳 📎面团水量略大，打面请耐心，这里给到打面档位与时间仅供参考，具体情况请自行调整 2档30s混合至无干粉 6档8分钟打至厚膜，加入黄油 3档2分钟打至黄油吸收 6档4分钟继续打至完全阶段 📎吐司含水量较高；前期成团会较慢 📎耐高糖干酵母用量为鲜酵母1/3