🥨自用六年的碱水面包配方｜附四款馅料做法

作为一枚德国留学生🇩🇪，怎么能不会做碱水面包呢 无油无糖低卡，同时很快手，大概一个小时就可以制作完成，小白也可以轻松复刻～ ⚠️制作前请看小贴士 ✅配方（可做12个80g） 🥣面团：高筋面粉550g｜低筋面粉50g｜盐9g｜水250g｜牛奶110g｜奶粉10g｜干酵母4g （若想口感松软，可加入细砂糖15g｜黄油15g） 🥣碱水：常温水300g｜烘焙碱10g ✅步骤 1⃣️面团所有材料混合均匀揉成光滑面团；无需出薄膜，略微有一些筋度即可 2⃣️均分12份约80g一份，滚圆冰箱冷藏松弛20分钟 3⃣️取出松弛好的面团，擀开至长方形，涂抹30g馅料，从上至下卷起捏紧收口，转入冰箱冷冻30分钟左右至硬 6⃣️冷冻间隙准备碱水，常温水中加入烘焙碱戴手套混合均匀 7⃣️取出冻硬的面团，浸泡约30s碱水，略微沥干放入铺好油纸的烤盘，垂直割口 8⃣️送入预热好的烤箱，200度烘烤15分钟至表面呈棕红色即可 ✅小贴士 📎面团无需揉出薄膜，光滑即可；面团含水量较低会偏干一些，请按照面粉吸水性灵活调整 📎面团出缸温度控制在24度左右为佳，过高会导致提前发酵 📎碱水面包无需发酵，需要冷藏松弛，否则容易表面起泡 📎碱水有腐蚀性，请戴好手套操作；同时烤盘需要垫油纸以防腐蚀烤盘 📎烘烤时间请灵活调整，上色至漂亮的棕红色即可出炉喔～ 📎若想口感松软，可额外加入糖油