圣诞限定｜不养种｜家庭版潘纳托尼保姆级教程

传统的小潘是运用水式酵母制作，今天给大家带来一款家庭版潘纳托尼；无需养种口感细腻香醇 第一天吃充气感十足；放置3-5天后口感细腻醇厚 制作难度也适中，宅家轻松复刻 ✅配方 中种：高筋面粉250g｜细砂糖20g｜干酵母2g｜水70g｜鸡蛋2个（约100g）｜黄油20g 主面团：高筋面粉150g｜糖80g｜盐10g｜法国老面170g｜蜂蜜20g｜干酵母2g｜蛋黄110g（约5-6个）｜浓稠酸奶20g｜橙皮屑3g（约一个橙子）｜香草荚一个｜黄油150g｜果干400g｜巧克力豆30g｜巴旦木30g 果干：橙皮丁150g｜混合果干250g｜朗姆酒适量 杏仁霜：蛋清30g｜糖30g｜杏仁粉30g ➡️制作流程:第一天: 1⃣️制作法国老面，100g面粉+70g水+0.3g干酵母混合均匀；揉至厚膜发酵至1.5倍转冰箱冷藏12h ➡️制作流程:第二天： 1⃣️制作中种；混合材料分次下入蛋液，充分吸收后分次加入软化黄油继续搅拌至全部吸收 2⃣️放入稍大一点的容器内，26度发酵1h后放入冰箱冷藏12-16h 3⃣️主面团材料里的蜂蜜橙皮香草荚混合腌制 ➡️制作流程:第三天： 1⃣️将发好的种面和主面部分搅拌，分次下入蛋黄，至基本离缸后分2-3次加入黄油；继续打至完全扩展，面团似丝绸版流淌，有下垂，膜薄而结实 2⃣️加入果干部分拌匀 3⃣️出缸温度26度，28度发1h，翻面继续发30分钟 4⃣️面团均分5个放入模具，温度28-30度发至模具8分满 5⃣️发酵间隙制作杏仁霜，材料混合均匀即可加入裱花袋备用 6⃣️发酵结束，表面挤上杏仁霜 洒杏仁片筛糖粉。 7⃣️入炉烘烤，家用烤箱最下层：上火160/下火180 32分钟 8⃣️出炉后用签子穿起底部倒扣，防止顶部塌陷 ✅小贴士 📎打面要有耐心，整体搅拌时间比较长，蛋黄预留分次加入，充分混合均匀后再加入下一次，可以缩短很多的搅拌时间 📎面团特殊性与平时吐司膜差别很大，出膜情况和普通吐司膜标准不一样 📎果干提前浸泡3天口感更佳，放入前需要沥干水份 📎我是用的是四寸模具，入模量320-350g