🥐脆皮日式海盐卷｜蒜香&开心果｜配方教程

一款脆皮日式盐面包配方，口感更加酥脆； 额外添加了40g酵种，外部酥脆，内里却足够柔软，底部焦香～制作前请看小贴士～ ✅材料（可做6个蒜香+6个开心果味） 🥣波兰种：高筋粉20g｜水20g｜干酵母0.2g 🥣面团：高筋粉450g｜低筋面粉50克｜耐高糖干酵母5克｜奶粉10克｜细砂糖15克｜盐9克｜鲁邦种/波兰种/弃种40g｜水200克｜牛奶110g｜黄油15克｜（最后分一半加入开心果酱30g） 🥣裹入油：有盐黄油5gx12个，开心果味则额外抹3g开心果酱每个 ✅步骤 提前制作波兰种，水+酵母搅拌融化，加入面粉搅拌均匀，室温发酵1h转入冷藏12-17h至三倍大即可 1⃣️水合面团，面粉+水混合均匀，冷藏水解30分钟 水合后将面团食材加入搅拌缸，揉至有粗膜加入黄油继续揉至厚膜即可 2⃣️取出，均分，一半加入开心果酱混合均匀 滚圆一发，28度发酵1h 3⃣️取出均分12份约75克每个，滚圆冷藏松弛20分钟 4⃣️取出松弛好的面团，拍扁，左右1/3处分别向内折呈扇形，再次对折呈锥形，继续冰箱冷藏松弛20分钟 5⃣️松弛间隙准备蒜香黄油，蒜切成蒜末加入有盐黄油与欧芹碎搅拌均匀；有盐黄油均分5g一条 6⃣️取出松弛好的面团，从上往下数1/3处往上擀开，用手揪着剩下的2/3，一手揪住面团抬起45度，一手擀，慢慢擀长至55cm以上至等腰三角形 7⃣️顶部放一块黄油块，（开心果味额外抹3g开心果酱）两侧涂抹玉米油来保持纹路清晰，从上至下慢慢卷起 8⃣️送入发酵箱28度/70湿度发酵30分钟左右至两倍大，取出表面喷水 9⃣️家用烤箱参考：上下火200度中层15-18分钟 ✅小贴士 📎面团含水量较低，可以先将面粉和水混合均匀后冷藏30分钟水合帮助出膜，可手揉 📎面团请冷藏充分松弛，会更好操作 📎末发酵温度不要高过30否则黄油会融化 📎卷起的时候不要卷太紧，否则容易造成过度紧绷断筋 📎面团要松弛到位；否则很容易擀的时候断开 📎烘烤时黄油会从底部流出，请使用烤盘