酱牛肉： 材料 二十斤牛肉，花椒50克，八角60克，桂皮40克，香叶30

酱牛肉： 材料 二十斤牛肉，花椒50克，八角60克，桂皮40克，香叶30片，草果8个，甜面酱200克，生抽400毫升，老抽150毫升，蚝油150克，生姜200克，葱200克，大蒜150克，冰糖150克，料酒300毫升，盐100克 。 做法 处理牛肉：将二十斤牛肉用流动的清水反复冲洗，把表面的血水和杂质彻底洗净。洗净后，将牛肉切成大小均匀的大块，这样在后续的炖煮过程中能保证受热均匀。接着，把切好的牛肉块冷水下锅，同时放入一半的姜片、葱段以及150毫升料酒。开大火将水烧开，这个过程中，牛肉中的血水会逐渐被煮出，水面会浮现大量浮沫，焯水5 - 8分钟后，用漏勺将牛肉捞出，再用温水冲洗干净，去除残留的浮沫。 炒糖色与调味：在锅中倒入少许食用油，开小火，放入冰糖。用铲子不断搅拌，使冰糖慢慢融化。随着温度升高，冰糖会逐渐变成焦糖色，当冰糖呈现出红棕色且开始冒小泡泡时，迅速将焯好水的牛肉放入锅中，快速翻炒，让每一块牛肉都均匀裹上糖色。接着，把准备好的花椒、八角、桂皮、香叶、拍破的草果等香料放入锅中，再加入剩余的葱姜蒜以及甜面酱、生抽、老抽、蚝油，持续翻炒，直到炒出浓郁的香味。 炖煮与浸泡：往锅中加入足量的热水，热水要完全没过牛肉，避免牛肉露出水面导致炖煮不均匀。大火将水烧开后，转成小火，盖上锅盖，让牛肉慢慢炖煮2 - 3小时。炖煮期间可以用筷子插入牛肉来判断生熟程度，若筷子能轻松插入，说明牛肉已基本熟透。此时不要着急捞出，关火后让牛肉在汤汁中继续浸泡3 - 4小时，使牛肉充分吸收汤汁的味道，变得更加入味。 切片装盘：浸泡完成后，将牛肉从汤汁中捞出，放在通风处自然放凉。待牛肉完全冷却后，用锋利的刀将其切成薄片，整齐地码放在盘中，一盘香气四溢、口感醇厚的酱牛肉就大功告成了。