美味卤猪肉做法 材料准备 猪肉：准备1500克新鲜猪肉，可选择五花肉、猪

美味卤猪肉做法 材料准备 猪肉：准备1500克新鲜猪肉，可选择五花肉、猪蹄、猪耳朵等。五花肉肥瘦相间，卤制后口感软糯；猪蹄富含胶原蛋白，卤好后Q弹软糯；猪耳朵爽脆有嚼劲。 香料：八角13克、香叶6克、桂皮8克、小茴香10克、草果2个、丁香3克、花椒12克、干辣椒15克（可依据个人吃辣程度适当调整） 。 调料：生抽50克、老抽30克、冰糖25克、料酒40克、盐适量（约30-50克，按个人口味和卤汁总量调整） 、姜1块（约40克，切片）、大葱1根（切段）。 其他：准备一个干净的纱布袋用来装香料。 烹饪步骤 猪肉预处理：将猪肉洗净，五花肉切成大块，猪蹄可对半劈开，猪耳朵清理干净杂毛。然后把猪肉冷水下锅，加入姜片、葱段和20克料酒。开大火将水烧开，撇去表面的浮沫，继续煮3-5分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步可以有效去除猪肉的血水和腥味。 香料处理：把八角、香叶、桂皮、小茴香、草果（拍破）、丁香、花椒、干辣椒放入纱布袋中，扎紧袋口，防止香料在卤制过程中散落。 卤汁调配：在锅中加入适量清水（水量以能没过猪肉为宜），放入装有香料的纱布袋，接着倒入生抽、老抽、冰糖、剩余的20克料酒和适量盐。开大火将卤汁烧开，期间不断搅拌，使冰糖和盐充分溶解，转小火熬煮30-40分钟，让香料的味道充分释放到卤汁中。 卤制猪肉：将预处理好的猪肉放入熬好的卤汁中，大火烧开后转小火慢卤。五花肉卤制1-1.5小时，猪蹄卤制1.5-2小时，猪耳朵卤制1小时左右。卤制过程中要适时翻动猪肉，保证每一块都能均匀入味。 浸泡入味：卤制完成后，不要立即捞出猪肉，让其在卤汁中浸泡2-3小时，这样可以使猪肉更加入味。如果时间允许，浸泡过夜味道更佳。