炒鸡秘诀 凉油下锅，润好锅！这样能让锅体均匀受热，后续炒鸡时鸡肉不易粘锅，保

炒鸡秘诀 凉油下锅，润好锅！这样能让锅体均匀受热，后续炒鸡时鸡肉不易粘锅，保证翻炒的顺滑。 油热之后，放入切好姜片。小火煸炒至姜片微微卷曲，姜香四溢，姜的辛辣能有效去除鸡肉的腥味，为整道菜奠定香味基础。 倒入鸡块，大火快炒。快速翻炒能使鸡肉表面迅速受热，锁住内部水分，炒至鸡肉变色，表皮微微金黄，这时鸡肉的香味已经初步散发出来。 加入一勺料酒。料酒沿着锅边淋入，借助高温让酒精迅速挥发，带走鸡肉的异味，同时增添酒香，提升鸡肉的风味。 放入适量生抽、老抽。生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上浓郁的酱汁，色泽变得红亮诱人。 撒入八角2个、桂皮1小块、香叶2片 。这些香料慢慢释放香味，与鸡肉充分融合，为炒鸡带来层次丰富的醇厚香气。 倒入没过鸡肉的热水。盖上锅盖，小火慢炖20分钟左右，让鸡肉在汤汁中充分吸收香料和调料的味道，变得软烂入味。 打开锅盖，大火收汁。汤汁逐渐浓稠，裹在鸡肉上，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。