烧鸡配方： 香辛料配比 白芷15克，香叶8克，桂皮12克，草果10克（拍

烧鸡配方： 香辛料配比 白芷15克 ，香叶8克，桂皮12克，草果10克（拍破去籽），丁香3克，砂仁8克，肉蔻10克，小茴香15克，花椒10克，八角15克 ，陈皮10克。这些香料相互搭配，白芷赋予烧鸡独特的香气和去腥作用；香叶增添特殊风味；桂皮浓郁的甜香能丰富口感；草果去腥增香；丁香用量虽少，但香气浓郁，能提升整体风味；砂仁让香味层次更丰富；肉蔻带来醇厚香气；小茴香和花椒增加麻香气息；八角是常见的增香主角；陈皮则有解腻提香的效果。 其他用料 调料：葱2根（切段），姜1块（切片），蒜5瓣（拍扁），生抽50克，老抽30克，料酒30克，冰糖20克，盐20克，鸡精10克，食用油适量。葱、姜、蒜用于爆香提味，生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，冰糖增加色泽与甜味，盐和鸡精调味。 食材：三黄鸡1只（约1500克） ，三黄鸡的肉质鲜嫩，皮下脂肪分布均匀，适合制作烧鸡，能充分吸收香料味道。 制作步骤 将三黄鸡处理干净，去除内脏、杂毛，用清水浸泡1 - 2小时，泡出血水后沥干水分。把鸡身内外均匀地涂抹上一层盐和料酒，腌制30分钟，为鸡肉初步去腥入味。 热锅凉油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成焦糖色，加入适量清水，制成糖色备用。接着在锅中再倒少许油，放入葱姜蒜爆香，加入所有香辛料炒出香味。 往锅中加入足量清水，放入炒好的糖色、生抽、老抽、鸡精，大火烧开后转小火熬煮30分钟，让香料的味道充分融入汤汁，制成卤汤。 将腌制好的鸡放入卤汤中，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖90 - 120分钟，期间适时翻动鸡身，确保受热和入味均匀。炖煮完成后，让鸡在卤汤中浸泡2 - 3小时，使其更入味，捞出后即为美味的烧鸡。（仅供参考）