酱牛肉记住两点: 一是千万不要焯水，二是不要放料酒。焯水也不能完全去除血水，而且

酱牛肉记住两点: 一是千万不要焯水，二是不要放料酒。焯水也不能完全去除血水，而且焯过水之后肉质会快速收缩变得非常柴。不放料酒是因为料酒在煮制过程中会发酵，导致牛肉肉质变酸。 想要牛肉去腥增香，可用清水浸泡。把牛肉切成大块后，置于清水中，水要没过牛肉，浸泡2 - 3小时，期间每隔半小时换一次水，这样能让大部分血水渗出，从根源上解决腥味问题。浸泡完成后，准备香料是关键一步。取八角8颗、桂皮1小块、香叶5片、草果2个（拍破）、花椒1小把，这些香料是增香的灵魂。再准备葱姜蒜，生姜切片、大葱切段、大蒜拍扁，它们既能进一步去腥，又能增添独特的香味。 炒糖色是赋予酱牛肉诱人色泽的秘诀。锅中放少许油，加入冰糖，小火慢炒。随着温度升高，冰糖逐渐融化，颜色从透明变成浅黄色，再到焦糖色，此时迅速放入牛肉翻炒，让每一块牛肉都均匀裹上糖色，不仅上色美观，还增添了一丝清甜的味道。紧接着，把准备好的香料、葱姜蒜倒入锅中，再加入生抽、老抽、蚝油。生抽提鲜，老抽上色，蚝油则让味道更加醇厚。翻炒均匀后，倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，根据个人口味加入适量盐，一般2 - 3小时后，牛肉变得软烂入味。此时，关火让牛肉在汤汁中浸泡过夜，第二天捞出切片，牛肉酱香浓郁，口感绝佳，每一口都是满满的享受。