炖牛肉做法 材料准备 牛肉：选牛腱子或牛腩1000克，牛腱子肉有嚼劲、肉

炖牛肉做法 材料准备 牛肉：选牛腱子或牛腩1000克，牛腱子肉有嚼劲、肉筋和肉层次分明；牛腩脂肪分布均匀，炖煮后软糯多汁。 香料：良姜6克、八角5颗、桂皮1小块、香叶3片、花椒10克、草果1个、丁香3克、干辣椒5个（依个人口味添加）。 葱姜蒜：生姜1块（切片）、大葱1根（切段）、大蒜5瓣（拍扁）。 调味料：生抽30克、老抽15克、料酒20克、冰糖15克、盐适量。 烹饪步骤 牛肉处理：牛肉切块，大小约3 - 4厘米见方，冷水下锅，加姜片、葱段、10克料酒。水开后撇去浮沫，煮3 - 5分钟，捞出用温水冲洗干净，温水可避免牛肉遇冷收缩，保留肉香。 炒制香料：锅中倒适量油，小火，放入葱姜蒜炒出香味，加所有香料，炒约2 - 3分钟，让香料香味充分释放。 牛肉上色：倒入牛肉翻炒，使每块牛肉均匀裹上香料，加生抽、老抽、冰糖，继续翻炒2 - 3分钟，牛肉上色均匀。 炖煮牛肉：加没过牛肉的热水，大火烧开转小火，盖上锅盖慢炖1.5 - 2小时。炖煮中途按需添热水，避免干锅。 调味出锅：用筷子轻松插入牛肉，说明已软烂，加适量盐调味，大火收汁，汤汁浓稠包裹牛肉即可出锅。