红提葡萄酵液吐司｜红酒葡萄干吐司

昨天立秋的朋友圈，都是“夏天要结束了”之类的话。我才知道立秋了，突然我也跟着难过了。好像夏天才刚开始，想见的人还没来得及见，想做的事情还没做完… 不知道什么原因，我总觉得秋天是一个伤感的季节，像是失去了一个本就知道会分手的恋人，有着预期的遗憾… 盛夏的故事 我們秋天 慢慢说… ～～～～～～～～～～🍇～～～～～～～～～～ 这款超温柔，肉感十足的提子吐司可以带给我好心情… 🍇准备材料： 高筋面粉520g 葡萄酵液320g 测试的酵种 冰水80g 盐8g 细砂糖20g 蜂蜜18g 奶粉20g 黄油35g 酒渍葡萄干100g （我用红酒提前最少一天酒渍） 🍇步骤： 除盐、油、葡萄干以外的材料一起放进厨师机里低速搅拌至无干粉，中高速揉出厚膜加入盐和黄油搅拌至完全吸收，加入葡萄干搅拌均匀至8、9分筋即可…（葡萄干也可以在整形的时候加入） 🍇打好整理成光滑的面团，密封好，在26到28度的环境进行基础发酵，发了1.5小时（翻面折叠1次），放进冰箱冷藏发酵一晚，第二天取出回温继续发…一发完成，无需排气直接分割成4等份，在26度的环境松弛半小时，时间只是参考，以面团状态为主。 🍇松弛好的面团，表面有大气泡拍去，尽量保留小气体，轻柔的整理成一个长方形，卷好入模。（酵液面团的面筋没有特别强韧所以在操作的时候请温柔对待） 🍇在32度的环境里发酵至满模。 烤箱提前预热：上170，下200，烘烤28分钟👌。（每个烤箱都有自己的脾气，请自行调整） 谢谢观看哦！