桑葚红酒酵液吐司

桑葚红酒做了几次颜色有些许不同，这次调整到我最为喜欢的味道，口感层次丰富、细腻、治愈，既是味觉享受，也是镜头里的主角。用果香的酸甜做一个平淡柔和的开场、调出了酒香的韵味，核桃的加入更是点睛之笔增加味觉层次感，层层叠叠的香气配合得天衣无缝。 红酒经过煮沸和发酵，降低了对面筋的伤害，但影响还是存在的，组织没有特别好，个子有点发育不良可以忽略不计，食物做出来美味才是最重要的。从小资情调蔓延到日常，毕竟～谁的生活都需要一点甜对不对🥰… 🍷中种： 高筋面粉160g 桑葚红酒酵液[搜索高亮]100g 鲜酵母2g 糖10g 盐1g 🍷做法看图 🍷主面团： 高筋面粉400g 桑葚红酒酵液320g 桑葚果酱75g（参考我的蓝莓果酱） 中种面团全部（撕小块） 奶酪奶酪40g 细砂糖25g 蜂蜜15g 🍷辅料： 冰水75g（+_） 盐6g 黄油32g 核桃适量（烤熟） 酒渍果干120g （桑葚干、蓝莓干） 🍷步骤： 除辅料以外的材料低速搅拌至无干粉，开中高速打出厚膜，加入黄油和盐分次加入后水搅打至8、9分筋，再加入果干搅拌均匀即可。也可以在做卷时加入辅料降低对面筋的伤害。 由于酵液的发酵时间过长，在发酵的过程中折叠翻面会因为水合使面筋进一步拓展，所以打面需要保留余地（后加水看面团的状态判断加与不加） 🍷🍞打好整理成光滑的面团密封好，在25–28度的环境进行第一次发酵，大概发了1个小时左右，期间翻面折叠了1次，放进冰箱冷藏发酵一晚，第二天取出大概回温40分钟，看状态发到有2.5倍大👌，面团无需排气无需整太紧给面团一个真正放松的状态，分割成四等份，室温松弛30分钟，时间只是参考以面团的状态为主。 🍷🍞松弛好的面团拍掉大气泡，保留一些小气体，轻柔的整理成长方形卷好入模。（酵液面团的面筋没有特别强韧所以在操作的时候请温柔对待） 🍷🍞在32度左右的环境里发酵两个小时左右11分满，具体看面团的状态。如果面团状态不好必须提前烘烤。 🍷🍞烘烤： 放最下层下火200、上火180、最后10分钟上火调到160，28分钟👌。 （每台烤箱都有自己的脾气需要自己磨合） 🍷如有用我的配方请注明出处！没有经过同意不可以盗图🙅！尊重原创是美德！ 厨此之外、祝您生活愉快🌹