饭张力十足的🫐蓝莓酵液吐司

面包治愈一切 蓝莓富含花青素，花青素在不同的PH值下，呈现不一样的颜色，差一点有可能做出来的效果都会少了那一点点感觉。 我想要浅紫色的面包体，搭配会爆浆的深紫色蓝莓，调整了三次比例，终于从口感到颜值都是我想象中的模样💗… 面包松软有弹性，尝到果酱是微妙的酸感带着淡淡的甜，瞬间唤醒沉睡的味蕾，伴随着面包的香气苏醒开来… 🫐主面团： 高筋面粉540g 蓝莓酵液350g 弃种60g（可免） 鲜酵母1g（酵液在冰箱呆几天需要辅助） 蓝莓果酱110g（前…笔记） 后加酵液45g（+-） 细砂糖30g 蜂蜜15g 奶粉22g 🫐辅料： 黄油46g 盐8g 酒渍蓝莓干50g 酒渍蔓越莓65g 新鲜蓝莓适量 🫐步骤： 除辅料以外的材料低速搅拌至无干粉，开中高速打出厚膜，加入黄油和盐搅打至8、9分筋，再加入蓝莓干和蔓越莓干搅拌均匀即可。也可以在做卷时加入辅料。 由于酵液的发酵时间过长，在发酵的过程中折叠翻面会因为水合使面筋进一步拓展，所以打面需要保留余地（后加水看面团的状态判断加与不加） 🫐🫐打好整理成光滑的面团密封好，在25–28度的环境进行第一次发酵，大概发了1个小时左右，期间翻面折叠了1次，放进冰箱冷藏发酵一晚，第二天取出大概回温了40分钟，看状态发好的面团无需排气无需整太紧给面团一个真正放松的状态，分割成四等份，室温松弛30分钟，时间只是参考以面团的状态为主。 🫐🫐松弛好的面团拍掉大气泡，保留一些小气体，轻柔的整理成长方形包入新鲜蓝莓卷好入模。（酵液面团的面筋没有特别强韧所以在操作的时候请温柔对待） 🫐🫐在32度左右的环境里发酵至满模，时间不确定具体看面团的状态。如果面团状态不好必须提前准备烘烤。 烤箱提前预热：上180，下200，烘烤26分钟👌。 🫐🫐Tips：一个好吃的面包，不仅仅只是配方，食材、打面、温度，发酵、整形，烘烤…缺一不可。希望我们都可以做出好吃的面包。 如有需要请注明出处，谢谢你来看我哦🌹😁