美食800道❗️2️⃣7️⃣5️⃣紫薯椰蓉手撕面包
冬卉聊美食
2024-01-05 03:17:52
紫薯椰蓉面包
馅：
椰蓉50克
鸡蛋液60克
糖20克
奶粉20克
椰子油10克
紫薯粉10克
面包体：
面包粉250克
奶粉30克
水160克
糖40克
鲜酵母9克
椰子油15克
盐3克
表面：
鸡蛋液少许
杏仁片适量
椰蓉少许
做法：
1先来打面团，将面包体用到的材料，除了椰子油和盐全部放入厨师机中低速搅拌至无干粉提速搅拌至可以拉出粗膜。
2加入盐和椰子油搅打至可以拉出不易破的薄膜。
3取出面团整型放入发酵盒中发酵至2.5倍大。
4将馅料用的所有材料混合备用。
5发酵好的面团取出轻拍排气。
6将面团擀成长方型的面饼，表面抹上紫薯椰蓉馅。
7将面团从上向下卷起收口，滚成45CM左右的长条，拍扁切成三条。
8切面朝上编成三股辫。
9模具里层抹上一层黄油或是椰子油，将三股辫切面朝外卷起，卷层面朝上放在模具中。
10烤箱38度，湿度75%二次醒发至满膜。
11取出模具表面刷上鸡蛋液，撒上杏仁片和椰蓉。烤箱180度预热。
12放入烤箱中下层烤28分钟，上色加盖锡纸防止上色过深。
13烤好取出倒在凉网上晾至不烫手后放在保鲜袋中。
小贴士：
1配方用到的学厨大耳狗六寸加高蛋糕膜具。
2烤箱发酵可以在底部放一杯热水制造湿度
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