美食800道❗️2️⃣7️⃣6️⃣巧克力巴布卡

巧克力巴布卡 相传是流行于东欧地区家里祖母到了复活节就会做的面包，BABKA就是祖母的意思，口感绵密细软，用料扎实，虽是热量炸弹，偶尔做来吃吃也是没有问题的，美味错过就可惜了。 食材： 汤种： 面粉20克 水100克 面包体： 高筋粉290克 鸡蛋液50克 鲜酵母9克 糖50克 奶粉30克 水55克 黄油25克 盐3克 巧克力酱： 巧克力液块或100%黑巧190克 糖粉20克 黄油50克 榛仁巧克力酱50克 内馅用： 提子干25克 蔓越莓干20克 朗姆酒5克 果仁碎两把 表面： 蛋液少许 果仁碎一把 表面糖水： 白砂糖10克 水10克 白兰地或朗母酒或威士纪酒5克 做法： 1先来做汤种，将20克高筋粉和水混合小火加热，边加热边搅拌开始变得粘稠就可以关火了。 2盖上保鲜膜冷藏备用。 3汤种可提前一晚准备好，来做面包部分，将面包部分除黄油和盐的所有材料放入厨师机中。 4低速搅拌至无干粉提速搅拌至可以拉出粗膜，加入盐和分两次加入黄油搅拌，将面团搅打至可以拉出不易破的薄膜即可，不用像吐司那种手套膜。 5取出面团整型放入发酵盒发酵至2.5倍大。 6发酵的过程中我们来做巧克力酱，将巧克力酱用到的所用食材放入深盘中，微波炉用解冻功能小火力融化混合，也可以隔水融化。 7搅拌好时会有些稀，晾凉就可以了。 8将内馅用到的蔓越莓干和提子干洗净控干，加入朗姆酒拌匀腌制备用。 9果仁放入袋子中砸的碎一些，喜欢什么果仁就放什么，我用的腰果，夏果，楱果，杏仁，巴西果。 10面团发酵好取出排气，平均分成两份。 11取一个面团轻拍排气，擀成16*15CM左右的面片。 12将一半或是三分之一的巧克力酱涂抺均匀。 13撒上果干和碎果仁。 14从上向下卷起收口。 15用刀竖着从中间切开。 16切面朝上拧两股辫，两头捏合。 17切面朝上放入模具中，两份模具全部完成放入烤箱38度发酵至满膜。 18发酵的时候来做表面用的糖水，材料混合就可以，家里有啥酒用啥酒。 19发酵好将模具取出，180度预热烤箱，面包表面刷蛋液再撒点果仁碎，尽量细碎一些防止烤好掉落。 20烤箱中下层烤30分钟，面包表面上色可加盖锡纸。 21烤好取出模具倒在晾网上晾凉切片食用。 22出炉马上趁热在表面刷上糖水，酒精趁热就挥发了，也吃不太出酒味，有一点点。 小贴士： 1可冷藏保存切片食用口味更佳