果干全麦面包｜无油无糖、0难度
易绿评美食
2024-01-07 12:14:56
我的烘焙日常
配料表简单、操作简单，无需手套膜，新手完全可以驾驭。麦香和果香的融合太美妙了，不太甜、又有点甜、唇齿留香，很有嚼劲，饱腹感十足，无油无糖的低卡面包也能这么美味，心情瞬间被点亮了！[哇R][色色R]
🌈准备材料：
高筋面粉300g
黑麦面粉160g（&全麦面粉）
蜂蜜25g
水310g（+_）
盐5.5g
鲜酵母16g
酒渍果干180g
（桑葚干、葡萄干、蓝莓干用红酒泡，
草莓干、蔓越莓干用荔枝酒或白兰姆酒，需提前两、三天制作才能更好的融合到面团里）
🌈步骤：
1. 除果干以外的其它材料加入厨师机低速搅拌至无干粉，转中高速揉出较有延展性的厚膜加入果干，搅拌均匀即可。（切记揉面过度，黑麦面团无需手套膜，面温控制在24-27度以内）
2. 揉好的面团在室温25到28度左右的环境发酵大约50分钟左右。主要看面团状态，搓洞不回缩不塌陷就OK了。
3. 分割成两等份，不需要排气整理成团，室温松弛15分钟左右。（时间只是参考主要看状态，侧面按压留下手印，缓慢回弹即可。）
4. 松弛好的面团整形请看照片……
5. 整形好在32—35度的环境下二次发酵大概40分钟左右。（主要看状态）
6.烤箱预热，上🔥190，下🔥210，⏰20分钟。
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