土豆花椒叶吐司｜酵液吐司

我的烘焙日常 土豆的存在感似有若无，但是有土豆泥的加持让面包的口感软糯Q弹、有拉扯感还有明显的回甘，花椒叶对于我来说比较陌生，在嘴巴里感受多重味道的攻击，挺刺激的唤醒味蕾😍，层次感丰富吃起来嘴巴好热闹，近期很爱咸口面包，制作三文治也好绝啊，这个味道可以说是惊喜万分了… 🍃准备材料： 高筋面粉500g 土豆酵液320g 测试酵种 牛奶85g（预留后加） 土豆泥150g（蒸熟） 糖35g 盐10g 橄榄油36g（&黄油） 花椒叶碎6g 腰果碎100g 松子仁40g （坚果加少许橄榄油和黑胡椒粉炒出香味，或180度烤5分钟放凉备用） 🍃步骤： 除橄榄油、盐、辅料以外的食材全部放入厨师机低速混合到无干粉，开中高速搅打至厚膜加入橄榄油和盐揉至吸收，加入坚果和花椒叶揉均匀👌，由于酵液发酵时间过长，给面筋拓展留一些余地，打到8.9分筋即可。 （广东的天气还是需要把所有材料冷藏、冷冻控制面温的） 🍃🍃打好整理成光滑的面团，密封好，在25到28度的环境中进行第一次发酵，室温发了2.5小时左右，期间折叠翻面了2次，放进冰箱冷藏发酵一晚，第二天取出回温，看状态是否发酵完成，如果完成发酵，无需排气直接分割成四等份，室温松弛40分钟。 （1.发酵过程面团比较瘫，需要进行翻面折叠。2.酵液发酵时间不确定只是参考，以面团状态为主） 🍃🍃松弛好的面团，排掉大气泡，保留一些小气体，温柔的整理成适合模具大小的长方形，底部捏紧入模发酵。 🍃🍃32度的环境发酵到满模具👌了。 烤箱预热：上185，下200，烘烤 28分钟。 （每个烤箱都有自己的脾气请自行调整哦）谢谢你来看我🌹！