尝春｜艾草天然酵母吐司

城市的春天总是姗姗来迟，需要时令的美食来感受不同的季节，吃到绿色的食物就像看见春天和希望… 肉眼可见的丝丝缕缕纤维，青绿中散发着悠悠艾草香。切开盲盒吐司呈现出波光粼粼、闪闪发光的面包组织让我欣喜万分，咬一口感叹：艾草面包和肉松馅真心好吃啊😋… 准备： 艾草适量 水1000g 小苏打5g 做法： 摘好的新鲜艾草叶子，清洗干净备用，水➕小苏打煮开倒入艾草，煮至沸腾大概1分钟左右，泡进冷水里多冲洗一下，尽量挤干水份。称重好分成小圆球还不需要时先用保鲜膜密封冷冻保存。 主面团： 高筋面粉480g 天然酵母130g（&波兰种） 艾草泥340g 水100g（预留） 鲜酵母3g 淡奶油65g 奶粉18g 蜂蜜28g 糖32g 盐8g 黄油38g 艾草135g 水220g （把处理好的艾草和水用榨汁机或者破壁机打成泥，喜欢味道浓一点可以适量增加） 🍃辅料：咸蛋黄肉松 代糖10g （&细砂糖） 温水 30g 咸蛋黄 65g 肉松 120g 沙拉酱60g（低脂） 制作：先把咸蛋黄冲洗干净，喷上白酒烤熟\蒸熟（烤箱180度10分钟），冷却后压碎（喜欢细腻就过筛）。温水和糖融化好，全部馅料一起搅拌均匀👌。 🍃步骤： 除了黄油、盐、辅料以外的材料全部放入厨师机低速混合到无干粉，开中高速搅打到厚膜加入黄油和盐揉至吸收，由于天然酵母发酵时间过长，给面筋拓展留一些余地，跟酵液一样打到8.9分筋即可。 🍃打好整理成光滑的面团，密封好，在25到28度的环境中进行第一次发酵，室温发了3小时左右，这次打过了一点点😂、比较瘫中间折叠翻面了几次，放进冰箱冷藏发酵一晚，第二天取出回温，看状态是否发酵完成，如果完成发酵，无需排气直接分割成四等份，室温松弛20—30分钟。 （1.发酵过程面团比较瘫，需要进行翻面折叠。2.天然酵母发酵时间不确定只是参考，以面团状态为主） 🍃松弛好的面团，排掉大气泡，保留一些小气体包入辅料，整理成适合模具大小的长方形，底部捏紧入模发酵。在32度的环境发酵到满模具👌了。 🍃烤箱预热：上185，下200，烘烤 28分钟。（每个烤箱都有自己的脾气请自行调整哦） 谢谢你来看我😀🌹！