柠檬鼠尾草酵液吐司｜来自土拔鼠的尖叫

我的烘焙日常 我想像中的鼠尾草和柠檬的结合是香水、香薰的味道。但作为食物就是完全不同的风格，鼠尾草的叶子毛茸茸软绵绵的触感好温暖好可爱，属于木质香料与柠檬蜂蜜是意外却又互补的partner😃，加入适量种子香料呈现出独特的风味，但我无法具体描述出什么味道。我们常常把一些难以言语的情感称之为：感觉，我把难以形容的美味称之为：特别～❤️ 🍋🍃准备： 高筋面粉520g 柠檬鼠尾草酵液345g 淡奶油90g 测试酵种 蜂蜜45g 糖20g 🍋🍃辅料： 黄油40g 柠檬皮屑两个 黄波芝士120g（喜欢可以多加） 鼠尾草12g （只要新鲜叶子，用黄油煎一下切碎） 椒盐全部 （海盐9g，黑胡椒4g，白芝麻4g，小茴香1g，炒出香味打粉） 🍋🍃做法： 除辅料以外的材料，低速混合均匀至无干粉，开中高速揉出厚膜加入黄油和椒盐搅拌至完全吸收，加入柠檬皮屑、鼠尾草搅拌均匀至8、9分筋即可，由于酵液发酵时间过长，在发酵的过程中会因为水合、使面筋进一步增强、拓展，因此打面要保留余地。（芝士可以在翻面或者整形时加入） 🍋🍃打好整理成光滑的面团，密封好，在26到28度的环境进行基础发酵，发了2个小时期间翻面折叠两次，放进冰箱冷藏发酵一晚，第二天取出继续发…一发完成，无需排气直接分割成4等份，在26度的环境松弛半小时，时间只是参考，以面团状态为主。 🍋🍃松弛好的面团，表面有大气泡拍去，尽量保留小气体，轻柔的整理成一个长方形，卷好入模。（酵液面团的面筋没有特别强韧所以在操作的时候请温柔对待） 🍋🍃32度的环境发酵了大概3小时左右9.5分满。 烤箱提前预热：上170，下200，烘烤28分钟👌。（每个烤箱都有自己的脾气，请自行调整） 🍋🍃 Tips：一个好吃的面包，不仅仅只是配方，打面、温度，发酵、整形，烘烤…缺一不可。希望我们都可以做出好吃的面包。 谢谢你来看我哦🌹