夏天的幸福吐司｜杏子酵液吐司

我的烘焙日常 用心用时间交换来的面包显得格外珍贵，加入红茶碎只是衬托杏子的味道，并没有喧宾夺主，酸酸甜甜、软糯Q弹、清新脱俗，好吃是意料之内的事… 🌟准备： 高筋面粉520g 杏子酵液320g 测试酵种 红茶碎2g 糖20g 蜂蜜25g 奶粉22g 🌟辅料： 酒渍杏干75g 黄油42g 盐7g 杏子果酱120g（自制） 🌟做法： 除辅料以外的材料，放入厨师机低速混合均匀到无干粉，形成初膜状态分两次加入果酱打至吸收，开中高速揉出厚膜加入黄油搅拌至完全吸收，加入辅料搅拌均匀，打好的面团在8、9分筋即可，由于酵液发酵时间过长，在发酵的过程中会因为水合、使面筋进一步增强、拓展，因此打面要保留余地… （夏天先把所用材料冷冻&冷藏，或者水合面团来控制面温） 🌟打好整理成光滑的面团，密封好，在26到28度的环境进行基础发酵，发了2个小时，面团有点瘫翻面折叠三次，状态很好放进冰箱冷藏发酵一晚，第二天取出回温发…一发完成，无需排气直接分割成4等份，在26度的环境松弛1个小时，时间只是参考，以面团状态为主。 🌟松弛好的面团，表面有大气泡拍去，尽量保留小气体，轻柔的整理成一个长方形，卷好入模。（酵液面团的面筋没有特别强韧所以在操作的时候请温柔对待） 🌟32度的环境发酵了大概4小时左右满模。 烤箱提前预热：上170，下200，烘烤28分钟👌。（每个烤箱都有自己的脾气，请自行调整） 谢谢观看呀😘🌹