姜柠蜜酵液吐司

酵液吐司 虽然立秋，可我们还在与高温天气作战，吃多了寒凉食品就会觉得胃不适，需要一些能让胃和肚子温暖的饮食，早上起床坚持了一段时间喝姜柠蜜茶抗炎，肚子和胃都暖暖哒。我称之为～能量饮。突发奇想把能量饮揉进面团里，还好没让我失望，是我想象中的味道，姜香浓度具象恰好，组织还是我喜欢的软糯Q弹，整个面包隐藏着微妙的平衡感😁… 🍋🍃准备： 高筋面粉520g 啤酒酵液310g（预留50g后加） 无糖酸奶100g（浓稠） 马斯卡膨46g 糖20g 蜂蜜20g 🍋🍃辅料： 盐7g 黄油40g 天然酵母100g 新鲜薄荷叶2.5g（切碎） 柠檬皮丁60g 糖渍姜泥50g（小黄姜） 把小黄姜洗净削皮，切小块放在锅里炒干（激发香气，降低蛋白酶对面筋的伤害，但伤害不可能完全没有），用搅拌机打成泥，可以加少许水让姜打得更丝滑，打好加入20g糖搅拌均匀，提前一天制作密封冷藏保存。我做了一大瓶放冰箱里慢慢享用😁。 （这一步稍做改动，灵感来源于模具：250g*4 🍋🍃步骤： 除辅料以外的材料搅拌至无干粉，整理成团放入冰箱冷藏一个小时左右，（由于我去做其它事情冷藏了几个小时）此时水合好的面团已经形成厚膜，加入天然酵母搅拌均匀，加入黄油和盐搅打至8、9分筋，再加入辅料搅拌均匀即可。姜的蛋白酶会破坏面筋切忌过度搅拌，也可以在做卷时加入辅料降低对面筋的伤害。 由于酵液的发酵时间过长，在发酵的过程中折叠翻面会因为水合使面筋进一步拓展，所以打面需要保留余地（后加水可以在加入黄油的时候分次加入，看面团的状态判断加与不加） 🍋🍃打好整理成光滑的面团，密封好，在室温进行第一次发酵，大概发了2.5个小时左右，期间翻面折叠了3次，因为太困了😴，放进冰箱冷藏发酵一晚，第二天取出继续发了大概一个小时，看状态发好的面团无需排气无需整太紧给面团一个真正放松的状态，分割成四等份，室温松弛30分钟，时间只是参考以面团的状态为主。 🍋🍃把松弛好的面团，排出大气泡，保留一些小气体，轻柔的整理成长方形卷好入模。（酵液面团的面筋没有特别强韧所以在操作的时候请温柔对待） 🍋🍃在32度的环境里发酵两个小时左右满模。烤箱提前预热：上190，下210，烘烤28分钟👌。