土豆迷迭香汉堡｜弃种汉堡胚

我的烘焙日常 这是我调整过比较满意的汉堡配方，弃种是有活性的，放太久的弃种会偏酸，做出来的味道完全不同，如果没有天然酵母，波兰种也是不错的选择。 土豆汉堡和牛肉饼绝配，我这次偷懒没有做牛肉饼，搭配了简单的火腿肉也超～奈斯❤️🍔🍻… 🍔准备： 高筋面粉320g 弃种75g（波兰种） 鲜酵母1g 牛奶150g（预留） 细砂糖25g 海盐3.5g 橄榄油28g（&黄油） 土豆泥120g （土豆泥加入黑胡椒少许、迷迭香少许搅拌均匀备用） 🍔做法： 除油、盐以外的材料，放入厨师机低速混合均匀至无干粉，开中高速揉出厚膜，加入橄榄油和盐搅拌至完全吸收，打好的面团在9分筋即可，由于天然酵母发酵时间过长，在发酵的过程中会因为水合、使面筋进一步增强、因此打面要保留余地… （我大广东还在过夏天先把所用材料冷冻&冷藏，或者水合面团来控制面温） 🍔打好整理成光滑的面团，密封好，在26到28度的环境进行基础发酵，发了3个小时，期间折叠两次，发到大概1.5倍大放进冰箱冷藏发酵一晚，第二天取出回温发…一发完成，无需排气直接分割成8等份，在26度的环境松弛30分钟，时间只是参考，以面团状态为主。 🍔松弛好的面团，表面有大气泡拍去，尽量保留小气体，轻柔的整理成团放进汉堡模具里，没有模具直接放烤盘上。 🍔32度的环境发酵了大概3小时左右。 烤箱提前预热：上下180，烘烤16分钟👌。（每个烤箱都有自己的脾气，请自行调整） 🍔Tips：一个好吃的面包，不仅仅只是配方，打面、温度，发酵、整形，烘烤.缺一不可。希望我们都可以做出好吃的面包。 谢谢观看呀🌹