蒜香银鱼蘸酱｜Bagnacauda万圣节料理7️⃣🎃
高旭聊美食
2024-10-08 12:15:32
Bagna cauda
蒜香银鱼蘸酱🐟
2 large garlic bulbs, cloves separated, peeled and halved lengthways, then the small green shoots (germ) removed 蒜头，蒜瓣分开，去皮，纵向对半，然后去除小绿芽(胚芽)
1L whole milk 全脂牛奶🥛
8-12 large anchovy fillets (see tips) 银鱼柳
40g walnut pieces 核桃仁
100g unsalted butter, melted 融化黄油
25ml extra-virgin olive oil 特级初榨橄榄油
Methods：
1. 把切成两半的蒜瓣放在一个小炖锅里🔥倒入一半牛奶。煮15-20分钟。
2. 用筛子过滤大蒜，去掉牛奶。把大蒜放回锅里，倒在剩下的牛奶上，然后小火煨20分钟。
3. 再次过滤大蒜🧄但这次把牛奶保留在罐子里。把大蒜放回锅里，关火，然后用搅拌器搅拌成光滑的糊状，加入适量的牛奶，做成奶油状，不要太稀。把锅转回小火，然后加入凤尾鱼和核桃，再次搅拌至顺滑。(或者，将大蒜放入食品加工机或迷你切碎器的小碗中，加入适量的牛奶搅拌至光滑。加入凤尾鱼和核桃，然后在锅里小火加热。)
4. 加入融化的黄油和油搅拌🧈不需要太多调味，尝一下就知道了。传统上，我会和蔬菜一起吃，比如辣椒、茴香、烤洋葱、芹菜、耶路撒冷洋蓟和cardoons。它也可以用来搭配油条、面包块或煮熟的当季土豆🍽️
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