私房大爆款分享｜紫苏酵液谷物脆皮吐司

日落时间的提前，预示着换季进行时，伴着紫苏的味道走进秋天… 加入谷物～在你的心上种下爱的种子，与食物交换能量，吃出健康又满足的幸福感… 糯米烫种： 水磨糯米粉30g 开水50g （水煮开冲入糯米粉里快速搅拌均匀，保鲜膜贴面冷藏保存） 🍁主面团： 高筋面粉520g 紫苏酵液350g（预留后加） 糯米烫种全部 鲜酵母2g（辅助） 奶粉20g 糖12g 蜂蜜42g 紫苏籽油36g（&橄榄油） 🍁辅料： 盐9g 紫苏叶50g（洗净切碎） 谷物种子85g （紫苏籽、亚麻籽、金色奇亚籽、红色亚麻籽加少许紫苏油炒香，闻到麦香味即可，倒入85g牛奶煮开👌，浸泡2小时以上使用，或者保鲜膜贴面冷藏保存第二天使用） 🍁除辅料以外的其它材料放入厨师机低速混合均匀到无干粉，开中高速搅打至厚膜加➕入盐搅拌吸收，加入谷物、紫苏搅拌均匀，打至8.9分筋即可，由于酵液发酵时间过长，在发酵的过程中会因为水合而使面筋进一步增强、拓展，因此切记打面要保留余地。 （温度还是较高的地区，材料和打面缸提前冷藏、冷冻或者水合来控制面温） 🍁打好整理成光滑的面团，密封好，在25到28度的环境中进行发酵，大概发了4小时，中间折叠翻面2次，放进冰箱冷藏一晚，第二天取出回温看状态，等面团一发完成。无需排气直接分割成四等份，室温松弛20–30分钟，时间只是参考，以面团状态为主。 🍁松弛好的面团，拍去大气泡🫧，保留小的气体，轻柔的整理成一个长方形，卷好入模。（酵液面团的面筋没有特别强韧所以在操作的时候请温柔对待） 🍁二发在32度的环境里发酵了3小时左右。 烤箱提前预热：上190，下210，烘烤26分钟👌。 🍁Tips：一个好吃的面包，不仅仅只是配方，打面、温度，发酵、整形，烘烤…缺一不可。希望我们都可以做出好吃的面包。 谢谢你来看我哦🌹