行走的花青素｜无花果红酒酵液吐司

秋天的面包 无花果和红酒的结合，不是一场意外，是上天馈赠的礼物，是给秋天注入了新鲜的生命力，用那一丝期待的甜，化掉生活里的苦。 肉桂里没有肉，老婆饼里没有老婆，黑醋栗里也没有醋，但是会带给你酸酸甜甜的花青素。包体是轻盈不粘牙又带肉感的质地，浓郁的莓果味带着淡淡的红酒香气，人间富贵花般的吐司谁能不爱呢…🥂 ～～～～～～～～～～🍷🍇～～～～～～～～～～ 🍷🍇主面团： 高筋面粉560g 红酒葡萄酵液420g 后加水50g 测试酵种全部 黑醋栗粉20g 奶油50g 细砂糖40g 🍷🍇辅料： 黄油45g 盐7g 红酒渍葡萄干60g（蓝莓干） 红酒渍无花果干120g （无花果干加80g红酒煮开，关小火焖煮5分钟左右👌，密封冷藏保存一夜使用） 🍷🍇步骤： 除辅料以外的材料低速搅拌至无干粉，开中高速打出厚膜，加入黄油和盐搅打至8、9分筋，再加入辅料搅拌均匀即可。也可以在做卷时加入辅料降低对面筋的伤害。 由于酵液的发酵时间过长，在发酵的过程中折叠翻面会因为水合使面筋进一步拓展，所以打面需要保留余地（后加水看面团的状态判断加与不加） 🍷🍇打好整理成光滑的面团密封好，在25–28度的环境进行第一次发酵，大概发了3个小时左右，期间翻面折叠了2次，放进冰箱冷藏发酵一晚，第二天取出大概回温1个小时，看状态发好的面团无需排气无需整太紧给面团一个真正放松的状态，分割成四等份，室温松弛30分钟，时间只是参考以面团的状态为主。 🍷🍇松弛好的面团拍掉大气泡，保留一些小气体，轻柔的整理成长方形卷好入模。（酵液面团的面筋没有特别强韧所以在操作的时候请温柔对待） 🍷🍇在32度左右的环境里发酵两个小时左右11分满，具体看面团的状态。如果面团状态不好必须提前准备烘烤。 烤箱提前预热：上185，下210，烘烤28分钟👌。 🍷🍇Tips：一个好吃的面包，不仅仅只是配方，食材、打面、温度，发酵、整形，烘烤…缺一不可。希望我们都可以做出好吃的面包。 如有需要请注明出处，谢谢你来看我哦🌹😁