菠菜吐司｜咸香的天然酵母吐司

我的烘焙日常 最近想吃咸口的吐司，尝试搭配调整配方用了一些时间，终于调整到一个我自己比较满意的味道了。长得很认真没有特别之处，但是质感超温柔、绵密柔软。家常的菠菜、芝士、培根搭配在一起，感觉像是被喂多了千篇一律的预制菜，突然吃到来自家人投喂的带有温度的新鲜蔬菜那样倍感亲切…❤️ 🥬材料： 高筋面粉480g 天然酵母120g（&波兰种） 鲜酵母2g 菠菜汁260g 牛奶100g（预留） 鸡蛋48g（1个） 奶粉15g 糖42g 盐9g 黄油40g 芝士6片（切碎） 培根180g（切碎加入适量 黑胡椒煎出香味👌） 菠菜170g 水200g （菠菜洗净+水榨汁，过滤掉菜渣压榨干净，如果不在意菠菜纤维也可以不过滤） 🥬步骤： 除了黄油、盐、辅料以外的材料全部放入厨师机低速混合到无干粉，开中高速搅打到厚膜加入黄油和盐揉至吸收，加入芝士和培根揉均匀👌，由于天然酵母发酵时间过长，给面筋拓展留一些余地，跟酵液一样打到8.9分筋即可。 （广东的天气还是需要把所有材料冷藏、冷冻控制面温的） 🥬打好整理成光滑的面团，密封好，在25到28度的环境中进行第一次发酵，室温发了3小时左右，有点瘫中间折叠翻面了3次，放进冰箱冷藏发酵一晚，第二天取出回温，看状态是否发酵完成，如果完成发酵，无需排气直接分割成四等份，室温松弛20—30分钟。 （1.发酵过程面团比较瘫，需要进行翻面折叠。2.天然酵母发酵时间不确定只是参考，以面团状态为主） 🥬松弛好的面团，排掉大气泡，保留一些小气体，温柔的整理成适合模具大小的长方形，底部捏紧入模发酵。 🥬32度的环境发酵到满模具👌了。 烤箱预热：上185，下200，烘烤 28分钟。 （每个烤箱都有自己的脾气请自行调整哦）谢谢观看😘🌹！