奶酵燕麦香蕉吐司｜超模奶昔吐司

我的烘焙日常 吐司奶香浓郁、是温柔又有力量的拉扯感，香蕉的味道不会被掩盖，燕麦、牛奶彼此守护住对方的营养，虽普通，但永不过时… 🍌燕麦糊： 麦片45g 牛奶120g 做法： （用少许黄油炒出香气，加入牛奶煮开放凉、冷藏备用） 🍌主面团： 高筋面粉500g 天然酵母100g 酸奶酵液300g（预留） 细砂糖40g（根据香蕉的甜度+-） 奶粉18g 熟香蕉泥150g（富含消化酶会破坏面筋） 🍌辅料： 燕麦糊全部 盐7g 黄油32g 🍌 步骤： 除辅料以外的材料放入厨师机低速混合到无干粉，开中高速搅打至厚膜加入黄油和盐揉至吸收，加入燕麦糊揉均匀（也可以在翻面折叠的过程加入），由于天然酵母发酵时间过长，给面筋拓展留一些余地，打到8.9分筋即可。 （夏天需要把所有材料冷藏、冷冻控制面温） 🍌打好整理成光滑的面团，密封好，在25到28度的环境中进行第一次发酵，室温发了2小时左右，活性太强大，这个时候已经1.5倍了，中间折叠翻面了2次，赶紧进冰箱冷藏发酵一晚，第二天取出回温，看状态是否发酵完成，如果完成发酵，无需排气直接分割成四等份，室温松弛20—30分钟。 （1.发酵过程面团比较瘫，需要进行翻面折叠。2.天然酵母发酵时间不确定只是参考，以面团状态为主） 🍌松弛好的面团，排掉大气泡，保留一些小气体，温柔的整理成适合模具大小的长方形，底部捏紧入模发酵。 🍌32度的环境发酵到9分👌。 烤箱预热：上185，下200，烘烤 28分钟。 （每个烤箱都有自己的脾气请自行调整哦） 🍌 Tips：一个好吃的面包，不仅仅只是配方，打面、温度，发酵、整形，烘烤…缺一不可。希望我们都可以做出好吃的面包。 谢谢你来看我哦🌹