菠萝啤酒面包横空出世啦｜菠萝啤酵液吐司

我的烘焙日常 直到现在我都不知道吐司真正的状态到底是什么样的一个标准。有一部分人喜欢胶质感，有一部分人批判喜欢胶质感的人不懂面包。仁者见仁，智者见智，我觉得青菜萝卜各有所爱，自己喜欢就好，做出来自己满意好吃的状态就是对的…😀 一口惊艳到🥰，别有一番滋味，不知道该怎么形容才够贴切，词穷了。我真的太爱啦，我总是对吃的无法抵抗，这个好吃那个好吃爱不完😂… 制作菠萝啤： 菠萝干100g 啤酒80g 柠檬汁10g 朗姆酒10g 香菜夹一根 （菠萝干剪小块加入取好的香草籽和香草壳，倒入啤酒和柠檬汁小火焖至水份被吸收即可关火，加入朗姆酒搅拌均匀密封冷藏保存。状态请看照片） 🍍🍺准备材料： 高筋面粉530g 啤酒酵液400g（预留50后加） 测试酵母 淡奶油50g 糖35g 蜂蜜20g 辅料： 菠萝啤全部 盐8g 黄油42g 柠檬皮屑两个（香水柠檬） 模具：250g*4 🍍🍺做法： 除辅料以外的其它材料全部放入厨师机低速混合均匀到无干粉，中高速打至厚膜，加入黄油和盐搅打至8、9分筋柠檬皮搅拌均匀即可，酵液的发酵时间过长，在发酵的过程中折叠翻面会因为水合使面筋进一步拓展，所以打面需要保留余地（后加水可以在加入黄油的时候分次加入，看面团的状态判断加与不加） 🍍🍺打好整理成光滑的面团，密封好，在室温进行第一次发酵，大概发了1.5小时左右，期间翻面折叠了两次加入菠萝啤，放进冰箱冷藏发酵一晚，第二天取出回温30分钟，看状态发好的面团无需排气无需整太紧给面团一个真正放松的状态，分割成四等份，室温松弛30分钟时间只是参考，以面团的状态为主。 🍍🍺松弛好的面团，排出大气泡，保留一些小的气体，轻柔的整理成长方形卷好入模。（酵液面团的面筋没有特别强韧所以在操作的时候请温柔对待） 🍍🍺在32度的环境里发酵两个小时左右满模。烤箱提前预热：上190，下210，烘烤28分钟👌。 谢谢观看哦🌹