桃子红茶酵液｜桃子伯爵红茶酵液吐司

我的烘焙日常 简简单单的，但口感和香气都颇有层次。闻着是淡淡的果香夹杂着些许茶味，是夏日甜美不腻的专属口感，拿在手上软软柔柔又不失筋骨，犹如江南女子温润有内涵，成功拿捏我的心…😃 首先培养酵液（桃子红茶酵液） 🍑准备： 桃子160g（果肉） 红茶6g 糖50g 做法参考杏子酵液 ～～～～～～～～～～🍑～～～～～～～～～～ 吐司面团 🍑准备材料： 高筋面粉480g 桃子红茶酵液310g（预留后加） 天然酵母80g 桃子果酱100g 奶粉12g 炼乳15g 伯爵红茶碎6g 仙人掌粉1g（可加到2g） 糖30g 蜂蜜16g 辅料： 盐7g 黄油40g 酒渍蔓越莓80g 桃子果酱适量（整形包入） 250*4，我做了两个蘑菇头和两个250g吐司 🍑做法： 除辅料以外的材料，低速混合均匀至无干粉，开中高速揉出厚膜加入黄油和盐搅拌至完全吸收，加入蔓越莓搅拌均匀至8、9分筋即可，由于酵液发酵时间过长，在发酵的过程中会因为水合、使面筋进一步增强、拓展，因此打面要保留余地。 🍑：打好整理成光滑的面团密封好，在室温进行基础发酵，发了1.5小时左右期间翻面折叠两次，放进冰箱冷藏发酵一晚，第二天取出继续发…一发完成，无需排气直接分割成4等份，室温松弛半小时，时间只是参考，以面团状态为主。 🍑：松弛好的面团，表面有大气泡拍去，尽量保留小气体，轻柔的整理成一个长方形，加入适量果酱卷好入模。（酵液面团的面筋没有特别强韧所以在操作的时候请温柔对待） 🍑：32度的环境发酵了大概2小时左右9.5分满。 烤箱提前预热：上170，下200，烘烤28分钟👌。（每个烤箱都有自己的脾气，请自行调整） 🍑Tips： 一个好吃的面包，不仅仅只是配方，打面、温度，发酵、整形，烘烤…缺一不可。希望我们都可以做出好吃的面包。 谢谢你来看我哦🌹