被秋天选中的面包｜桂花咖啡酵液吐司

我的烘焙日常 桂花咖啡味将贯穿始终，酒渍葡萄干的加入给苦味带来一丝甜蜜的层次感，苦甜、软糯刚好。咖啡焦糖酱墙裂推荐就算你不做这个面包也可以做这个咖啡酱来抹面包或者做拿铁🌟🌟🌟🌟🌟… 咖啡焦糖酱： 细砂糖80g 桂花蜜20g 水20g 牛奶60g 淡奶油150g 咖啡粉4g 海盐1g 黄油10g ☕️做法：淡奶油、牛奶和咖啡粉搅拌均匀，隔热水回温，不需要煮开。 糖和水倒进不粘锅小火慢熬，期间不要搅拌，可以摇晃奶锅，使其受热均匀 ，熬至琥珀色，分次倒入调好的液体一边倒入一边搅拌均匀，此时关火还是较热的状态加入黄油和海盐融化搅拌均匀👌。 ☕️主面团： 高筋面粉580g 桂花咖啡果酵液350g 后加水30g 测试酵种 速溶咖啡粉3g 奶粉16g 桂花蜜20g（蜂蜜） 淡奶油100g 现磨咖啡粉8g 干桂花1.5g （淡奶油、现磨咖啡粉、干桂花一起加热至冒泡泡，放凉冷藏保存一夜👌） ☕️辅料： 酒渍葡萄干100g（&巧克力） 咖啡焦糖酱100g 盐6.5g 黄油42g ☕️步骤： 除辅料以外的食材放入厨师机低速混合到无干粉（形成初膜状态），分次加入咖啡焦糖酱揉至厚膜，由于酵液发酵时间过长，给面筋拓展留一些余地，加入黄油和盐打到8.9分筋即可。 （我大广东的天气还是需要把所有材料冷藏、冷冻控制面温） ☕️打好整理成光滑的面团，密封好，在25到28度的环境中进行第一次发酵，室温发了1.5小时左右，期间折叠翻面了2次加入辅料（&整形加入），放进冰箱冷藏一晚，第二天取出回温，看状态是否发酵完成，如果完成发酵，无需排气直接分割成四等份，室温松弛45分钟。 （1.发酵过程面团比较瘫，需要进行翻面折叠。2.酵液发酵时间不确定只是参考，以面团状态为主） ☕️松弛好的面团，拍掉大气泡，保留一些小气体，温柔的整理成适合模具大小的长方形，底部捏紧入模，放在32度的环境发酵到满模具👌了。 ☕️烤箱预热：上190，下210，烘烤 28分钟，（每个烤箱都有自己的脾气请自行调整哦）谢谢你来看我🌹！