1949年，开国大典当晚的第一次国宴上，都吃了些什么？ 1949年10月1日傍晚，曾经接待贵族和富商的北京饭店内，一片忙碌景象。服务员们个个脸上洋溢着难以掩饰的自豪感，因为今晚他们将为一群特殊的客人服务——那些普通的工人、士兵和平民百姓，这在旧社会简直不可想象。 ＂今天是新中国成立的日子，我们服务的不再是穿金戴银的富人，而是真正的国家主人！＂一位年长的服务员激动地对年轻同事说。北京饭店的厨房内，气氛却有些紧张。这家始建于1900年的饭店一直主营西餐，办如此规格的中式宴会还是头一回。 事实上，在开国大典筹备期间，周恩来早已意识到这个问题。作为外交部部长，他深知这场国宴不仅要招待国内各界代表，还有众多外国使节和国际友人。经过深思熟虑，他决定从京城有名的淮扬饭庄＂玉华台＂调来名厨，为＂开国第一宴＂掌勺。这些厨师带来了淮扬菜系的精湛技艺，兼容南北菜系之长，既符合大众口味，又能代表中国传统饮食文化的精髓。 而就在整个北京城沉浸在欢庆氛围的同时，几位身着飞行服的年轻军人匆匆赶到北京饭店。他们是刘善本、邢海帆等空军飞行员，刚刚完成开国大典的飞行表演和护航任务，连制服都来不及换就直接赶来参加宴会。 ＂同志们，辛苦了！＂朱德总司令亲自向这些年轻飞行员敬酒，＂今天你们担负着双重任务，不仅要参加受阅，还要随时准备迎战可能来犯的敌机，这在我军历史上是前所未有的。＂ 当晚的宴会共有600多人参加，既有各国使节，也有各行各业的普通劳动者。周恩来在宴会上发表热情洋溢的讲话，朱德则感慨道：＂同志们，今天是历史性伟大的一天。以前我曾是军队的统帅，然而现在，从今天开始，我将成为陆军、海军、空军三军总司令。＂ 当北京饭店内的餐桌上摆放好最后一道菜肴时，这场＂开国第一宴＂的盛况令人惊叹。虽然今天已无法看到当年的原始菜单，但根据参与制作国宴的厨师们的回忆，我们仍能拼凑出这场历史性宴会的丰盛场面。 这场国宴的冷菜就达九种之多，其中包括酱牛腱子、兰花干、四宝菠菜、硝肉、炝黄瓜条、桶子笋鸡、油吃冬菇、醉冬笋和五香肉干。每一道冷菜都经过精细制作，就连普通的油菜也要选用＂三寸半高、叶绿肉厚的菜，去掉菜帮、只留下三叶嫩心＂。 热菜部分更是豪华，共有十一道，分别是扒黄肉翅、烧四宝、火靠大虾、红烧鸡块、冬菜扒鸭、大煮干丝、红烧黄河大鲤鱼、烧狮子头、冬笋太古菜、糖醋小排骨和罗汉斋。值得注意的是，这些热菜中有四道带＂红＂字的菜——红烧鱼翅、红扒秋鸭、红烧狮子头、红烧黄河大鲤鱼，这不仅象征着新中国的喜庆，也成为了此后国宴的一个传统。 菜单上还有清汤官燕作为汤品，冰糖银耳作为甜品，配以大米饭作为主食。餐后还有淮扬汤包、炸春卷、黄桥烧饼等点心和大鸭梨等水果。饮品则选用了中国传统的三种名酒：绍兴黄酒、山西汾酒和竹叶青酒。 然而，这样丰盛的国宴并没有成为后来的标准。就在开国大典后不久，周恩来就提出了＂四菜一汤＂的国宴标准。毛泽东更是明确指出：＂接待宴会，大讲排场，吃掉的还没有扔掉的多，白白浪费了国家的金钱和物资。千篇一律都上燕窝鱼翅那些名贵的菜，花钱很多，又不实惠。有些外国人根本不吃这些东西。我们请外国人，有＇四菜一汤＇就可以了。＂从此，＂四菜一汤＂成为了中国国宴的基本标准。 这种标准与开国第一宴的丰盛形成了鲜明对比。在国宴的＂四菜一汤＂中，并不包含冷盘和点心。上菜方式也很讲究，不是同时上四道菜，而是客人吃完一道菜后，再换下一道菜，主菜上完后才上甜点和水果。 到了1984年11月，外交部根据中央和国务院的指示，再次确定宴请来访外宾的标准：中餐为＂四菜一汤＂，西餐一般为＂两菜一汤＂，最多不超过＂三菜一汤＂。这样的安排既节省了经费和物资，又节约了时间和人力，同时也让国宾能够了解并享受中国饮食文化之美。 从开国第一宴的九冷十一热到后来的＂四菜一汤＂，中国国宴的演变不仅反映了饮食文化的变迁，更体现了新中国从建立初期到发展成熟期的治国理念——从讲究实效到反对铺张浪费，一桌宴席背后，是一个国家的形象与气质。
